皮蛋放一年還能吃？專家揭保存期限

（綜合聯合報、中時電子報等3家媒體報導）

近日有網友在網路發文，稱家中存放十多顆將近一年的皮蛋，剝開後外觀正常、無異味，詢問是否還能食用。貼文引發討論，不少網友誤以為皮蛋因「百年蛋」之稱而永不腐壞。

對此，台北老字號協興蛋業總經理張智豪澄清，皮蛋雖經鹼性加工使蛋白質凝固，但仍會腐敗，並非「放越久越厲害」。未拆封、蛋殼完整的市售皮蛋，常溫保存期限約為3至6個月，超過時間即使外觀正常也不建議食用；蛋殼若有肉眼難察的細微裂縫，細菌更可能入侵。

張智豪提供皮蛋保存三大要點：不建議冷藏、外殼破損需盡快食用、剝殼後應盡速吃完。至於鹹蛋，陰涼通風處常溫約可保存5至7天；裸裝熟鹹蛋冷藏可保存7至14天，建議先放入保鮮盒；真空包裝產品則可常溫存放數月。