長者連吃8週瘦豬肉 膽固醇不升反降

（綜合壹蘋新聞網、中時電子報、今日新聞報導）

復健科醫師王思恒在臉書粉專分享一項最新研究，顛覆「紅肉不健康」的普遍認知。研究發現，36名平均71歲的長者每天攝取約162克低加工瘦豬肉，連續8週後，空腹胰島素與總膽固醇不但沒有惡化，反而出現改善。

研究採交叉設計，讓受試者分別進行以豆類為主要蛋白質來源，以及以瘦豬肉為主要蛋白質來源的飲食模式。結果顯示，兩種飲食模式都讓空腹胰島素明顯下降、總膽固醇同步降低；豬肉組的胰島素敏感性指標甚至有所進步，但大部分代謝數據與豆類組差異不大。

王思恒強調，研究中的豬肉並非一般印象中的培根、香腸、火腿等加工肉品，而是經修除明顯脂肪後，以少量橄欖油和鹽調味烘烤的瘦豬肉（如豬里肌）。受試者的整體飲食仍以蔬菜、水果、全穀類等植物性食物為主，飽和脂肪攝取量比平時更低。研究顯示，在健康飲食架構中加入適量瘦豬肉，並不會抵消蔬果和全穀類帶來的健康效益。

醫師提醒，民眾不應將所有紅肉視為同一類食物。一塊簡單烹調的瘦豬肉與高鹽高脂的加工香腸，對身體影響截然不同。真正需注意的是肉品加工程度、脂肪含量高低、烹調方式及搭配的食物內容。若紅肉常搭配炸物、精製澱粉和含糖飲料，自然較不健康；但搭配大量蔬菜、全穀類和均衡飲食，未必是健康殺手。