每天吃番茄加番茄醬 6週改善脂肪肝

（綜合中時電子報、自由時報等2家媒體報導）

食安專家韋恩引述一項發表於《Nutrients》期刊的隨機對照試驗指出，患有代謝功能障礙相關脂肪性肝病（MASLD）的成人，每天攝取200克生番茄與50克番茄醬，連續6週後，肝臟脂肪累積的下降幅度比對照組更為明顯。

該研究針對79名受試者進行為期6週的飲食介入，分為不含番茄的控制飲食組與每日攝取番茄產品組，所有番茄來自同一供應商，其餘生活習慣不做限制。納入標準要求參與者至少具備一項心血管代謝風險因子（如肥胖或高血壓），排除飲酒過量、身體質量指數（BMI）超過30及年齡超過65歲者，參與者以男性為主。

6週後，兩組肝臟脂肪均有下降，但番茄組降幅更顯著，且介入前兩組肝臟脂肪基準值相近。不過，肝臟硬度、血脂、肝臟酵素及身體質量指數等指標，兩組之間未出現顯著差異。研究者推測，茄紅素與類胡蘿蔔素可能是關鍵成分，但該試驗未直接測量這兩項指標，因果關係仍待釐清。