脂肪肝改吃魚 84天肝脂降5%

（綜合ETtoday新聞雲、中時電子報等2家媒體報導）

營養師老辜在粉專「老辜營養與科學」引述一項針對脂肪肝患者的隨機對照試驗，打破「脂肪肝就得戒肉」的迷思。研究將34名患者分為兩組，在熱量、纖維與運動量無顯著差異下，一組主要吃魚肉，另一組魚肉與紅肉交替吃。

84天後，主要吃魚肉的組別肝臟脂肪下降約4.89%，交替組僅下降1.83%。吃魚組在ALT、GGT、三酸甘油酯、高密度脂蛋白膽固醇、空腹血糖、白血球介素-6與鐵蛋白等多項代謝指標上，也都有明顯改善。

老辜分析，魚肉富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，有助改善肝臟脂肪與胰島素阻抗，而紅肉的飽和脂肪酸則易促進肝臟脂肪生成。此外，魚肉飲食能改變腸道菌相，增加有益共生菌，發酵產生更多短鏈脂肪酸，調節免疫與脂質代謝；同時也會改變膽汁酸組成，透過「腸肝軸」機制參與肝臟脂質代謝調節。

老辜建議，動物性蛋白質攝取優先順序為「魚類＞蛋類＞紅肉」，並搭配足夠蔬菜、全穀與豆類。無肉不歡者，可先從降低紅肉比例、替換為富含Omega-3的魚類開始。