營養師教端午安心吃鹼粽

（綜合自由時報、ETtoday新聞雲等2家媒體報導）

端午節將至，桃園中壢天晟醫院營養師温敏淇針對民眾喜愛的鹼粽，提出選購、製作、保存及健康食用的注意事項。

温敏淇指出，鹼粽是以圓糯米加入食用鹼拌勻後以粽葉包裹煮熟。過去部分業者為增加Q彈口感及防止沾黏，添加俗稱「冰西」的硼砂，但硼砂屬清潔劑及殺蟲劑常見原料，食用後可能在人體內蓄積，引發嘔吐、腹瀉甚至影響中樞神經，已明令禁止用於食品。

在傳統市場購買散裝鹼粽時，温敏淇建議掌握「看外觀、聞氣味、問來源」原則，選擇環境整潔、具冷藏設備且信譽良好的攤商，並主動詢問製作日期、添加物及保存方式。若粽葉或鹼粽顏色過於鮮豔、散發刺鼻異味或表面過度黏滑，應避免購買。買回家後應儘速冷藏，避免長時間置於室溫。

若在超市、賣場購買包裝鹼粽，則須確認包裝完整無破損、漏氣或膨包，並檢查有效期限及產品標示，包括品名、成分、食品添加物、製造商資料與保存方式等。開封後應儘快食用，食用前充分加熱。

自行製作時，選購鹼油、鹼粉或鹼水應認明「食品用」標示，並確認成分、製造商及有效期限。食用鹼須與清潔用品分開存放，避免誤食，使用時依產品說明控制用量。

在食用份量方面，一顆鹼粽約等於半碗飯的主食量，若再搭配大量砂糖、蜂蜜或糖漿，容易增加熱量與血糖負擔。建議食用一顆鹼粽時減少半碗飯量，並搭配蔬菜、豆魚蛋肉類及適量水果。喜愛甜味者可減少砂糖用量，或適量選擇代糖。糖尿病、高血壓、高血脂及體重控制族群更應留意份量與糖分攝取。腎臟病患者因部分鹼粽可能含磷添加物，若內餡含紅豆也可能增加磷、鉀攝取，食用前應先諮詢醫師或營養師評估[2]。