醫警告冷凍肉粽反覆退冰恐致急性腎損傷

（綜合中時電子報、今日新聞等2家媒體報導）

端午節將至，全台冰箱塞滿肉粽。腎臟科醫師洪永祥警告，慢性腎臟病患者若食用「冷凍過久、反覆退冰」的肉粽，恐因細菌毒素引發急性腎損傷。台灣約有240萬名慢性腎病患者，需特別留意。

食藥署指出，冷凍雖能減緩微生物繁殖，但食品風味仍會劣化，建議儘速食用。食用前應先移至冷藏解凍，再徹底加熱。洪永祥醫師補充，冷凍肉粽最好在1至3個月內吃完，超過半年品質會雪崩式下滑[1]。

真正的風險來自反覆退冰再冷凍。肉粽解凍期間易受金黃色葡萄球菌與蠟樣芽孢桿菌污染，產生耐熱毒素，即便再次蒸熟也無法消除。慢性腎病患者免疫力低下，一旦腸胃炎引發脫水，腎臟灌流不足，恐重創腎功能。

營養師黃家莚提醒，一顆傳統肉粽熱量高達400至600大卡，高油與精緻澱粉易使血糖飆升，引發「暈碳」現象。營養師陳宛伶提出三大技巧：挑餡減油膩（改選雞胸肉或豆干）、換穀增纖力（以紅藜麥或鷹嘴豆取代糯米）、搭配一碗蔬菜延緩血糖上升[1]。

（新增東森新聞、聯合報、ETtoday新聞雲、TVBS新聞等4家媒體報導）

本次報導新增洪永祥醫師於臉書粉專的完整說法，並補充美國FDA與USDA的冷凍保存指引、腎臟醫學期刊研究，以及肉粽應丟棄的五種具體狀況。

美國官方指引：冷凍非永久保鮮

洪永祥引用美國FDA及USDA資料指出，食物在攝氏零下18度以下雖可抑制細菌繁殖，但冷凍時間過長會使米粒水分形成冰晶、破壞口感，肉類油脂氧化產生油耗味，出現「冷凍燒傷（Freezer Burn）」。最佳賞味期為1至3個月，超過6個月品質明顯下滑。

五種狀況應直接丟棄

醫師列出肉粽應丟棄的五種情況：冷凍超過1年、包裝破損、散發異味或油耗味、外觀明顯變色、表面結滿厚重冰霜。即使外觀看似正常，也不建議繼續食用。

腎友風險獲醫學文獻佐證

洪永祥援引《Kidney International》等腎臟醫學研究指出，脫水可能導致腎臟灌流不足，增加急性腎損傷風險。腎友一天建議不超過半顆肉粽，並搭配降磷藥物服用。