醫教3招吃澱粉不胖肚子

（綜合中時電子報、ETtoday新聞雲報導）

減重醫師蕭捷健指出，同樣一碗飯吃下肚，有人長肌肉、有人卻堆積成脂肪，關鍵在於肌肉這座「糖倉庫」是否有能力接住葡萄糖。糖分進入身體後，約4/5會前往肌肉，剩下的前往肝臟；若肌肉量不足或出現胰島素阻抗，多餘的糖分就會轉為脂肪囤積。

蕭捷健以「活存」與「定存」比喻：肌肉中的肝醣如同活存，身體可優先提領使用；脂肪則像定存，存進去容易、提出來麻煩。肌肉量多的人倉庫大，一碗飯能輕鬆收妥；肌肉量少的人活存額度滿了，糖分只能丟進定存變成脂肪。

蕭捷健也警告，長期完全不吃澱粉可能導致「假性糖尿病」——身體因長期缺乏澱粉而關閉處理糖分的路徑，一旦恢復吃澱粉，血糖震盪幅度反而比戒除前更糟。他建議採「碳水循環」方式，讓低碳日與吃澱粉的日子輪流出現。

針對如何讓吃下肚的糖分順利進入肌肉，蕭捷健提出3個每餐可實踐的技巧：一、先吃蛋白質再吃澱粉，身體會分泌腸泌素（GLP-1），產生飽足感；二、每餐補充10克膳食纖維，約可穩定1/3的飯後血糖；三、將精緻澱粉留在運動前後吃，糖分會被剛操練過的肌肉「一把搶走」，不易變成脂肪。

此外，蕭捷健指出肌肉本身也是「內分泌器官」，收縮時會分泌「肌肉激素」，其中的鳶尾素能穿越血腦障壁，有助於提高記憶力與認知功能，對預防失智症有幫助[1]。