鷹嘴豆非澱粉地雷 醫揭降血糖40%

（綜合ETtoday新聞雲、中時電子報報導）

減重醫師蕭捷健在粉專衛教指出，鷹嘴豆（雪蓮子）並非澱粉地雷，其升糖指數（GI）僅28，遠低於白飯的73與白吐司，且因澱粉被細胞壁包覆，消化速度慢，不會造成血糖劇烈波動。

研究顯示，餐前以鷹嘴豆作為點心，飯後血糖比吃等量白吐司的組別低29%至36%；若將白吐司中30%的麵粉替換為鷹嘴豆粉，飯後血糖高峰更可降低超過40%。此舉還能促進GLP-1與PYY兩種自體腸泌素分泌，帶來強烈飽足感，有助抑制食慾。

此外，鷹嘴豆中的抗性澱粉與纖維可成為腸道好菌「擬桿菌」的養分，發酵出抗發炎的丁酸（butyrate），對腸道健康有益。蕭捷健呼籲民眾，下次看到燉豬肉或沙拉中的鷹嘴豆，不要再將其挑掉。