營養學者點名5種養生食物反成血糖炸彈

（綜合TVBS新聞、中時電子報等2家媒體報導）

營養學者謝明哲在臉書發文提醒，許多看似健康的養生食物，因加工或烹調方式改變，反而可能成為血糖飆升的隱形推手，並點名5種常見的「隱形地雷」。

謝明哲指出，紫米本質上是糯米，支鏈澱粉含量高，升糖指數（GI值）甚至比白米還高。沖泡式堅果穀物粉（如黑芝麻糊、五穀粉）因高度研磨增加澱粉接觸面積，且市售產品常額外添加麥芽糊精或糖。燕麥奶本質屬醣類食物，製程中將澱粉經酵素水解，升糖指數比原型燕麥更高。果乾在脫水過程中糖分高度濃縮，市售產品為調整酸度還會加糖蜜漬。糙米粥、燕麥粥經長時間高溫烹煮引發「糊化作用」，打破澱粉結構，加快升糖速度。

謝明哲強調，「食物越接近原型、越有嚼勁、加工程度越低，對血糖就越友善。」他建議，若擔心飯後血糖波動，除注意份量外，應搭配均衡飲食、規律運動及良好生活習慣。