中秋烤肉月餅健康吃 營養師提三大原則

（綜合自由時報、聯合報等2家媒體報導）

中秋節將至，月餅、烤肉與柚子為團聚必備，但高熱量、高油脂與食安風險也隨之而來。衛福部南投醫院營養師毛柔壹提醒，民眾應掌握「份量核心、食材分流、食品衛生」三大原則，安心過節不增負擔[2]。

聯新國際醫院營養師鄭安君則指出，中秋節後臨床常見民眾體重增加，糖尿病友血糖、血脂升高，嚴重者甚至因高油脂、重口味或食材未熟引發腸胃炎住院[1]。

鄭安君建議，烤肉健康管理應從採買開始，肉類可用手掌心估算，一個掌心約2分肉、70公克，成人每餐約2至3分，以4人家庭為例，準備半斤瘦肉300公克即可。食材選擇應以蔬菜占總食材一半為原則，挑選彩椒、洋蔥、玉米筍、菇類及生菜等，搭配去皮雞肉、里肌肉、魚蝦貝類等原型蛋白質食物，加工食品如香腸、貢丸、甜不辣等則少量採購，按「2菜1肉」比例準備。

進食順序同樣關鍵，鄭安君建議先吃蔬菜、菇類增加飽足感，再吃海鮮和瘦肉，最後才是澱粉與甜點。生菜包肉是糖尿病患的好選擇，但腎臟病後期或有高血鉀風險者需避免生菜及泡菜，蔬菜應川燙後再食用，且不可使用以鉀代鈉的薄鹽醬油[1]。

澱粉控管方面，吐司、玉米、地瓜、麻糬都屬於主食，兩片薄吐司、2小節玉米約等於半碗飯。月餅應納入正餐主食代換，如二分之一顆蛋黃酥或四分之一塊廣式月餅也等於半碗飯，需相對減少同餐的吐司或玉米。毛柔壹也提醒，一顆蛋黃酥的熱量約等於半個正餐，應適量食用[2]。

烹調細節上，醬料不宜從食材一上烤網就反覆塗抹，可等接近熟成時刷1至2遍，或烤熟後少量沾取。市售醬料可加水稀釋，或自製清爽醬料。烤肉過程中應隨時留意烤網狀況，一旦焦黑應立即更換，焦黑部位切勿食用。飲品以無糖茶或氣泡水取代汽水、含糖飲料，酒精也要控制。

如果中秋不小心吃多了，隔天勿用「不吃飯」來贖罪，鄭安君提醒應回歸清淡、均衡飲食，同時多喝開水、增加運動[1]。

本次新增牙醫與藥師觀點，提醒中秋飲食對牙齒及藥物交互作用的潛在風險。

（新增聯合報、東森新聞等3家媒體報導）

## 牙齒保護三策略 牙醫師陳育德提醒，長時間烤肉聚餐讓牙齒「泡在酸水裡」，增加蛀牙風險。他提出三大護牙策略：第一，烤肉時放慢進食速度，避免咬到碎骨、軟骨造成補牙處損傷或矯正裝置脫落；第二，飲料應穿插白開水並漱口，隱形牙套族喝含糖飲料前務必取下牙套，以免糖分滯留；第三，利用聊天空檔使用牙線清潔牙縫，並注意隱形牙套配戴時數，避免因聚餐摘下後忘記戴回而影響矯正進度[5]。

## 柚子與藥物交互作用 台中醫院藥師陳德鉦指出，柚子含「呋喃香豆素」，會抑制肝臟代謝酵素，使降血壓藥、降血脂藥、抗凝血藥及免疫抑制劑等藥物濃度升高，且抑制效果可達兩三天，單純錯開服藥時間無法避免交互作用，建議長期服藥者避免併用或僅淺嚐一兩瓣[2][1]。中醫師鄭惟仁也提醒，坊間標榜降血脂的紅麴萃取膠囊等中藥成分食品，與西藥降血脂藥物成分高度相似，服用時也應嚴格限制柚子攝取量[2][1]。

## 烤肉食材搭配提醒 營養師宋明樺與楊承樺提醒，香腸、培根等加工肉品含亞硝酸鹽，若與起司、優格等含胺類或乳酸菌食材一同高溫加熱，易在體內合成致癌物亞硝酸胺，應避免搭配[3]。另建議烤肉時多搭配富含維生素C的珍珠芭樂、奇異果，有助抑制亞硝酸胺形成[3]。