中秋烤肉生熟共用夾 衛生局籲防交叉污染

（綜合聯合報、ETtoday新聞雲報導）

中秋烤肉季到來，網友在PTT發文討論「烤肉夾生熟共用」引發兩派論戰。台北市衛生局提醒，烤肉時應避免夾子接觸熟食後又碰觸生肉，以免造成交叉污染，建議準備不同夾具分別處理生、熟食材。

衛生局指出，烤肉應遵守「五要原則」：食材新鮮、處理前洗手、肉類海鮮低溫保存、食物徹底加熱。處理食材時，砧板、刀具等器具也應區分生、熟食使用。ETtoday新聞雲補充，盛裝生肉與熟肉的盤子也要分開，避免烤好的肉又放回原本裝生肉的容器，並建議準備兩支不同顏色或造型的夾子區分使用[1]。

醫師黃軒曾發文提醒，海鮮若未徹底加熱，恐引發嘔吐、腹瀉等症狀，中心溫度最好達70°C以上；生蠔、蛤蜊應烤至開殼並持續加熱，蝦類等蝦殼變紅、蝦肉變白，螃蟹建議先蒸熟再烤[2]。

聚會結束後，剩餘熟食應在2小時內放入冰箱；若戶外溫度超過攝氏32度，最好在1小時內冷藏。美國政府食品安全網站也指出，接觸生肉的餐盤與器具，除非經過完整清洗，否則不應再次接觸熟食[1]。