研究揭咀嚼與認知功能關聯 營養師推5食物健腦

（綜合TVBS新聞、中時電子報等2家媒體報導）

一項系統性回顧與統合分析發現，咀嚼功能與認知能力之間存在明顯關聯。營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，該研究整理2000年至2022年間的20篇文獻後發現，咀嚼能力較差、牙齒數較少、咀嚼困難的人，在認知能力表現上通常較差，認知功能下降的風險也較高。

老辜分析背後原因包括：咀嚼會增加腦部血流、提高氧氣供應；保留較多自然牙齒有助降低慢性發炎；咀嚼時會活化海馬迴、小腦等與記憶、注意力及學習相關的腦區；咀嚼功能良好者飲食較均衡，較易攝取蛋白質、維生素B群等神經系統所需營養素。

研究也觀察到年輕成年人咀嚼口香糖後，注意力、警覺性和反應速度有所改善，完成認知作業的時間較短。不過老辜強調，目前多數證據仍以觀察性研究為主，尚不能證明多咀嚼就一定能預防失智；大腦功能下降者可能本就容易忽略口腔照護，兩者可能互相影響，而非單一因果關係。

老辜建議，想維持大腦健康，除了均衡飲食、規律運動與充分睡眠外，也別忽略保護牙齒與維持咀嚼能力。他推薦5種高纖維、耐咀嚼的原型食物：可將部分米飯替換成蓮藕，蔬菜選擇芹菜、杏鮑菇或水蓮，水果則選咬感紮實的芭樂。