研究揭細嚼慢嚥與下廚可降3成失智風險

（綜合ETtoday新聞雲、聯合報報導）

董氏基金會食品營養中心今日引述兩項國際研究指出，大腦自50歲後開始萎縮，60歲以上每年腦容量約減少0.5%，而「細嚼慢嚥」與「經常下廚」是兩項有助護腦的日常習慣。

在咀嚼方面，2025年發表於《Nature》的韓國研究發現，咀嚼及說話時口腔與上顎周圍的運動，可能如同幫浦般促進腦脊髓液循環，協助清除β類澱粉蛋白與Tau蛋白等代謝廢物，這些物質是阿茲海默症的重要病理特徵。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，咀嚼能刺激腦部血流，活化掌管記憶與決策的海馬迴及前額葉皮質。她建議每口食物咀嚼20至30次，適度放下餐具減慢速度，避免邊看手機邊吃飯。

吃太快則有間接風險。許惠玉指出，大腦接收飽足訊號需15至20分鐘，狼吞虎嚥易攝取過多熱量，增加肥胖、胰島素阻抗、第二型糖尿病與代謝症候群風險，這些疾病均與失智症密切相關。

在下廚方面，今年發表於《Journal of Epidemiology and Community Health》的日本大型追蹤研究顯示，追蹤逾一萬名65歲以上長者長達六年後發現，每周至少親自準備一餐者，失智風險較少下廚者降低約三成；原本烹飪技巧較差者若開始動手做菜，失智風險更下降近七成。許惠玉分析，下廚從規劃菜單、採買到掌握火候，需動用記憶力、注意力、判斷力及執行功能，是一種全方位大腦訓練，且自煮者通常攝取較多蔬果與全穀，較少依賴超加工食品。