宵夜想吃炸物非意志力差 醫揭蛋白質不足

（綜合TVBS新聞、中時電子報等2家媒體報導）

宵夜時段總想吃雞排、薯條，減重專科醫師范亞萱表示，這可能不是意志力問題，而是蛋白質攝取不足所致。根據「蛋白質槓桿假說」，人體對蛋白質有明確需求，當一餐或一天飲食中蛋白質比例偏低時，部分人會不自覺增加總進食量，以接近身體對蛋白質的需求。

研究發現，當飲食蛋白質比例從15%下降到10%時，受試者總熱量攝取增加12%，其中70%的額外熱量來自正餐外偏鹹香風味的點心。范亞萱解釋，像是一大碗乾麵配幾根青菜當一餐，份量看似足夠，但蛋白質比例偏低，容易啟動「飢餓開關」，導致在下午茶或宵夜時段尋找更多食物。

至於為何偏愛鹹食，可能與肉類、魚類等富含蛋白質的食物常帶有鮮味有關。現代超加工食品如洋芋片、鹹餅乾、泡麵、炸物，透過鹹味、鮮味添加劑與酥脆口感「欺騙」大腦，讓人產生滿足感，但這些食物多半以精緻澱粉、油脂與鈉為主，蛋白質含量未必足夠，容易形成「蛋白質沒補足，熱量卻先增加」的循環。

范亞萱建議，與其壓抑食慾，可從調整餐盤比例著手：落實211餐盤（1/2蔬菜、1/4優質蛋白質、1/4原型澱粉），蛋白質可選雞蛋、豆腐、魚肉等；遵循「水、肉、菜、飯、果」進食順序，先喝水避免把口渴誤認為飢餓，接著吃蛋白質啟動飽足感，再吃蔬菜延緩胃排空；若真的嘴饞，可先選茶葉蛋、無糖豆漿、毛豆等補足營養，仍想吃雞排則可與他人分食、不加醬、不搭配含糖飲料。