營養師揭酪梨7大最佳搭配 營養吸收率飆升

（綜合中時電子報、壹蘋新聞網報導）

酪梨被譽為「超級食物」，富含單元不飽和脂肪酸、膳食纖維、鉀、鎂、葉酸、維生素E及葉黃素等營養素。營養師楊斯涵指出，酪梨的脂肪特性有助於類胡蘿蔔素、葉黃素及維生素A、D、E、K等脂溶性營養素的吸收，搭配特定食物一起吃，能讓營養吸收效果大幅提升。

楊斯涵建議7種最佳搭配組合。酪梨搭配番茄，可幫助茄紅素與β-胡蘿蔔素吸收，適合切塊製成沙拉，加入洋蔥、檸檬汁調味。搭配紅蘿蔔或南瓜，經蒸煮或烘烤後再與酪梨同食，有助β-胡蘿蔔素釋放與吸收，可製作南瓜酪梨溫沙拉。搭配深綠色蔬菜如菠菜、地瓜葉、羽衣甘藍及青花菜，其葉黃素、β-胡蘿蔔素及維生素K可與酪梨脂肪結合，沙拉中加入約四分之一顆酪梨即可減少沙拉醬用量。搭配蛋白質食物如雞胸肉、鮭魚、鮪魚、豆腐或水煮蛋，可讓餐點營養更完整，例如全麥吐司搭配酪梨泥與水煮蛋。

楊斯涵提醒，酪梨最適合的吃法是取代原本較不理想的油脂來源，例如用酪梨泥取代奶油、美乃滋、奶油乳酪或部分沙拉醬，而非在原本飲食之外再額外增加一整顆酪梨。至於常見的酪梨牛奶，若加入砂糖、蜂蜜、煉乳或冰淇淋，容易同時攝取過多糖分與熱量，建議改用無糖鮮奶、無糖豆漿或無糖優格作為基底，利用水果本身的甜味調整口感。

台灣酪梨產季約從每年6月至隔年2月，其中7月至10月供應量較豐富。酪梨屬於採收後才會逐漸後熟的水果，購買後若果肉偏硬，可先放置室溫，待外皮顏色變深、按壓帶有些微彈性時再食用。