研究揭6種防腐劑恐增癌症風險

（綜合TVBS新聞、自由時報等2家媒體報導）

腎臟科醫師江守山於臉書粉專引述一項國外研究指出，多種食品防腐劑攝取過多與更高的癌症風險有關，尤其是非抗氧化防腐劑。

該研究追蹤10萬5260名15歲以上參與者，平均年齡42歲（79%為女性），所有人參與時皆未罹癌，並在平均7.5年內定期完成24小時飲食紀錄，研究人員透過健康問卷及官方醫療、死亡紀錄追蹤至2023年12月31日。分析聚焦17種防腐劑，分為非抗氧化類（抑制微生物生長）與抗氧化類（減少氧氣暴露）。

結果顯示，6種防腐劑與整體癌症、乳癌或攝護腺癌風險增加有關：總山梨酸鹽（尤其是山梨酸鉀）與整體癌症風險增加14%、乳癌風險增加26%相關；總亞硫酸鹽與整體癌症風險增加12%相關；亞硝酸鈉與攝護腺癌風險增加32%相關；硝酸鉀與整體癌症風險增加13%、乳癌風險增加22%相關；總乙酸鹽與整體癌症風險增加15%、乳癌風險增加25%相關；單獨乙酸與整體癌症風險增加12%相關。

研究團隊表示結果與現有實驗研究相符。美國研究人員在相關社論中指出，防腐劑有延長保存期限、降低食品成本等益處，但廣泛使用、監管不足及長期健康影響的不確定性，呼籲採取更平衡的監管方式。