全麥吐司烤焦吃 腎功能狂掉

（綜合自由時報、今日新聞報導）

一名30多歲上班族女性無慢性病史，腎絲球過濾率（eGFR）卻僅65且持續下降。腎臟科醫師洪永祥追問發現，該女子自認養生，每天早餐只吃全麥吐司，不加奶油或果醬，卻刻意烤到焦黑，導致吃進傷腎毒素。

洪永祥指出，澱粉經高溫烘烤會產生丙烯醯胺（Acrylamide）與單氯丙二醇（MCPD），這些毒素會刺激腎臟微血管發炎、加速功能惡化。他提醒吐司烤至金黃色即可，避免烤到深褐色或焦黑。

洪永祥也列出常見的麵包傷腎吃法：一是將肉鬆、蔥花等鹹麵包或紅豆、菠蘿等甜麵包當正餐，易攝取過多鈉與精緻糖；二是單吃麵包缺乏蛋白質與蔬果，導致營養失衡。他建議吃吐司時搭配雞蛋、無糖豆漿及新鮮蔬果，利用蔬果的抗氧化物清除毒素。

洪永祥強調，已進入慢性腎臟病階段的患者，全麥吐司屬高磷高蛋白食物，不宜當早餐。