營養師揭增肌減脂地雷 秋刀魚等4類蛋白質藏油

（綜合中時電子報、自由時報等2家媒體報導）

為了增肌減脂而刻意增加蛋白質攝取，卻發現體脂、血脂與血糖仍卡關，營養師楊斯涵指出，問題可能出在吃錯蛋白質，部分食材脂肪含量高，吃一份等於多喝一匙油。

楊斯涵將「豆魚蛋肉類」依脂肪含量分為4個等級。低脂蛋白質（每份脂肪≤3公克，熱量約55大卡）包括無糖豆漿、毛豆、生豆包，以及鯛魚、鱸魚、蝦仁、花枝、蛤蜊等海鮮，肉類則有雞胸肉、雞里肌肉、牛腱、牛肚及豬血。中脂蛋白質（每份脂肪約5公克，熱量約75大卡）包括無糖黑豆漿、嫩豆腐、傳統豆腐、黑豆干，以及鮭魚、鱈魚、虱目魚、雞蛋、去皮雞腿肉、豬後腿肉與牛肋條。

高脂蛋白質（每份脂肪約10公克，熱量約120大卡）是隱藏高脂陷阱，吃一份等於多喝一匙油，包括百頁豆腐、素雞、秋刀魚、虱目魚肚、豬五花肉、梅花肉、牛腩及香腸。其中百頁豆腐製作時會加入較多油脂；香腸、熱狗等加工肉品除了脂肪含量較高，也應避免頻繁食用。超高脂蛋白質（脂肪大於10公克，熱量超過135大卡）則包括培根、豬腳、蹄膀、三層肉、蒜泥白肉，強烈建議避開。

楊斯涵提醒，即使選擇雞胸肉或海鮮，若採用油炸、糖醋、三杯或大量勾芡烹調，仍可能大幅提高油脂與熱量，建議多採清蒸、水煮、乾煎或烤的方式。此外，蛋白質來源可適度搭配豆製品，不僅膽固醇零負擔，也能攝取豐富植化素。