好市多烤雞剩食再利用 主廚教挑選與保存

（綜合今日新聞、聯合報等2家媒體報導）

好市多（Costco）烤雞以大份量、高CP值聞名，但賣不完的烤雞如何處理，以及消費者如何挑選最新鮮的烤雞，近期引發討論。美國專業主廚提斯（Frederick J. Tiess）建議，挑選時應先檢查包裝上的「包裝時間（Pack Time）」，製作時間越近，雞肉越能維持鮮嫩多汁的口感[3][1]。

提斯指出，一隻標準烤雞約有近1公斤可食用肉，包含46%白肉與26%紅肉，足夠一家四口飽餐一頓，且常有剩餘。他建議剩餘雞肉可做成雞肉飯、湯品或咖哩，而雞骨與邊角料則非常適合熬製高湯，將整隻雞價值發揮到最大[3]。

針對賣場未售出的烤雞，根據美國食品網站《Chowhound》報導，好市多並非直接丟棄，而是將其納入「熟食重新再製」流程，加工成雞肉沙拉、雞湯麵、義式筆管麵或雞肉餡餅等料理[2][1]。部分門市還會將烤雞拆解分裝，推出烤雞腿、雞小腿等不同品項，讓退場烤雞換個方式再登場[2]。

好市多整體剩食處理策略還包括捐贈食物銀行（美國地區一年約捐7萬6000噸）、送往動物救援計畫（逾1萬2000噸）、製成堆肥（1萬2000噸），以及透過厭氧消化轉化為電力或生質燃料（約1萬6000噸）[2]。根據《2025年全球浪費報告》，好市多已達成82.8%的食物轉移率，超越2019年設定的80%目標[2]。