好市多牛排煎出水 網友揭5大敗筆

（綜合壹蘋新聞網、中時電子報等2家媒體報導）

近日有會員在臉書社團「COSTCO 好市多 商品消費心得分享區」發文求助，表示購買的「美國頂級嫩肩燒烤牛肉」每次下鍋都會大量出水，即使事前已用廚房紙巾吸乾表面水分，仍煎出一鍋湯汁，困惑發問「這個到底要怎麼煎？」

網友看完照片後直指問題出在烹調方式，而非牛肉本身，並歸納出5項導致未能產生「梅納反應」的敗筆。第1名為「鍋溫不足」，近9成網友認為這是最大主因，若鍋溫不夠，牛排表面不會上色，肉汁持續流失變成煮牛肉。第2名為「牛肉沒退冰」，冷凍牛肉必須先移至冷藏退冰，下鍋前再於室溫放置20至40分鐘，擦乾滲出液後才能下鍋。第3名為「一次煎太多片」，大量牛肉同時下鍋會瞬間拉低鍋溫，建議一次以1至2片最佳。第4名為「牛肉表面沒擦乾」，部分網友認為原PO可能仍有水分殘留。第5名為「煎的時候蓋鍋蓋」，容易讓鍋內變成蒸煮環境。

另有會員指出，原PO所選的「美國頂級嫩肩燒烤」本身含水量就偏高，經冷凍、解凍程序後出水量會比其他部位明顯，即使步驟正確，也可能比沙朗、肋眼更容易出汁[2]。