洋蔥根部外皮營養最高 醫籲生吃

（綜合TVBS新聞、中時電子報報導）

腎臟科醫師洪永祥指出，多數人料理洋蔥時習慣切除根部、剝掉外皮，但這些被丟棄的部位正是營養精華所在。洋蔥根部與外皮富含槲皮素與含硫化合物，槲皮素是強力天然類黃酮抗氧化劑，主要集中於洋蔥外層和根部，但約9成民眾會將這些部位丟棄。

洪永祥說明，槲皮素可抗氧化、抗發炎、抑制腎絲球硬化及纖維化，減少腎臟細胞凋亡，並促進尿酸排泄，降低痛風發作機率。洋蔥中的含硫化合物在切開時會讓人流淚，卻具備抗發炎及抗氧化作用，能減緩腎臟纖維化進程，降低腎絲球內壓，維持腎小管正常功能。

研究顯示，第2型糖尿病患者每天攝取100公克生洋蔥，可有效降低血糖水平；常吃洋蔥還能減少蛋白尿，延緩腎臟衰退速度。此外，洋蔥與大蒜同屬蔥屬蔬菜，可抑制腫瘤生長，尤其對大腸癌、胃癌等腸胃道癌症有幫助。

洪永祥建議，生吃洋蔥能保留更多槲皮素與硫化物，營養價值最高，熟食亦可但部分營養成分可能因加熱而流失，每日建議攝取4分之1顆至半顆洋蔥。需限鉀、限磷的腎友，以及正在出血或服用抗凝血劑者，則應避免食用洋蔥。