洋蔥配番茄抗氧化 作用機制不同

（綜合TVBS新聞、中時電子報等2家媒體報導）

營養師老辜分享一項人體臨床研究，探討洋蔥與番茄搭配食用的抗氧化效果。結果顯示，單獨食用炒洋蔥後，血液中槲皮素濃度明顯提升，白血球DNA抵抗自由基攻擊的能力增強，尿液中的DNA氧化損傷指標「8-OHdG」也顯著下降。

而洋蔥搭配番茄一起食用時，抗氧化作用依然存在，但保護DNA的方式有所改變：原本提升DNA抵抗外來氧化攻擊的效果並未出現，取而代之的是DNA鹼基氧化程度下降。研究推測，番茄可能改變洋蔥黃酮類化合物在腸道中的吸收與代謝方式，使進入血液的植化素種類及比例不同；另一種可能是兩種植化素在吸收、運輸或代謝過程中產生交互作用。

老辜表示，洋蔥和番茄各自擁有不同的植化素，無論單獨或搭配食用都能帶來健康益處，只是保護身體的途徑不同，並非抗氧化效果簡單相加，而是透過不同機制發揮互補作用。