吃素15年仍膽固醇超標 專家揭關鍵

（綜合TVBS新聞、三立新聞報導）

營養師蔡正亮分享個案，一名42歲女性體重僅42公斤、體脂率19%，吃素長達15年，但總膽固醇高達246mg/dL、LDL（壞膽固醇）為168mg/dL，打破「吃素就不會高膽固醇」的迷思。

蔡正亮指出，人體血液中約七至八成膽固醇屬於肝臟自行產生的「內生性膽固醇」，在細胞修復、荷爾蒙生成等扮演關鍵角色。因此，膽固醇過高並非僅與飲食相關，還涉及基因、年齡、運動量及生活型態等因素。

他進一步說明，有些人天生LDL受體較少或功能較弱，膽固醇在血中停留時間變長，容易導致數值升高。年齡增長，尤其女性進入中年後雌激素下降，會減弱LDL受體活性，即使飲食不變，膽固醇也可能上升。此外，運動不足也會影響膽固醇代謝，有氧運動可提升HDL，阻力訓練則能增加肌肉、改善代謝。

蔡正亮也以自身為例，表示自己多年不吃紅肉，蛋白質來源為魚類、海鮮、雞蛋及豆製品，偶爾才食用油炸物，但健檢總膽固醇仍達220mg/dL、LDL為153mg/dL，主因是工作久坐、運動量減少導致肌肉量下滑。

他提醒，高膽固醇管理應關注反式脂肪、精製糖及飽和脂肪攝取，並檢視家族病史、每週運動是否達150分鐘以上，以及睡眠和壓力狀況。