漢來導入AI廚餘辨識 人均減量7成

（綜合中央社、聯合報等2家媒體報導）

明年元旦起台灣將全面禁止廚餘養豬，漢來美食旗下海港自助餐廳等品牌年產廚餘約1101公噸，若改為堆肥處理，成本將從每年40至50萬元暴增至上千萬元。為此，漢來於2025年加入經濟部「大南方智慧雨林計畫」，在高雄本館海港餐廳導入國內首套純客製化AI廚餘辨識機台，透過上方鏡頭與下方磅秤同步記錄食材種類與重量。

導入3個月後，餐廳廚餘量減少約1.6公噸；人均廚餘量從去年9月的140公克降至今年2月的42公克，減幅達7成。AI系統初期辨識率僅約7成，曾發生將橘色鮭魚誤判為葡萄柚的案例，漢來採「人機協作」模式，由廚師手動建檔補正。目前機台主要聚焦餐檯剩食，客用端因垃圾與廚餘混放、食物形態改變，技術上仍具挑戰。

AI也分析來客特徵，統計顯示消費者男性約6成、女性4成，主力客群為30至35歲，男性最偏好日本料理、海鮮、熟食，幫助主廚精準備餐。剩食排行榜初期前3名為蘿蔓心、黃椒、紅椒等裝飾配菜，隨菜單更換後最新排行為蝦米高麗菜、羊筋肉、照燒鯛魚。

漢來同步推動資源化再利用，與台灣生物循環科技公司合作將廚餘製成有機肥，在中南部約2.4公頃農地試耕。今年前5月廚餘累積再利用20公噸、改良土壤6公頃，超過20名農民受惠，減碳4公噸。循環鏈涵蓋美濃番茄、米、屏東枋山芒果及有機蔬菜等，產出食材回購至旗下餐廳。開發副總經理蔡慧娟指出，合格堆肥處理廠商稀缺，現有量能遠不足應對全國需求，單一廠商無法負荷漢來年均千噸廚餘量，形成供給瓶頸。