凍豆腐成天然瘦瘦針 專家揭抗性蛋白質機制

（綜合三立新聞、中時電子報等2家媒體報導）

瘦瘦針風潮席捲台灣，食安專家韋恩分享日本信州大學研究指出，凍豆腐中的抗性蛋白質能透過腸道菌代謝路徑，自然刺激迴腸分泌腸泌素GLP-1，作用機制類似瘦瘦針，可視為「食物版的瘦瘦針」。

韋恩說明，凍豆腐經過冷凍處理後，其蛋白質結構改變，形成難以消化的「抗性蛋白質」。這些抗性蛋白質進入腸道後，被腸道菌分解代謝，進而刺激人體自然分泌GLP-1，達到抑制食慾、延緩胃排空的效果[2]。

中時電子報報導則指出，凍豆腐不僅富含蛋白質，其抗性蛋白質成分在冷凍後大幅增加，是未經冷凍的普通豆腐所不具備的特性[1]。專家建議，將凍豆腐納入日常飲食，有助於體重管理，但應注意均衡飲食，不宜過量食用。

（新增ETtoday新聞雲、聯合報、TVBS新聞等3家媒體報導）

本次報導新增日本信州大學研究團隊與期刊名稱、完整生物路徑細節，以及小鼠實驗中器官安全性數據。

## 研究團隊與發表期刊 此研究由日本信州大學醫學部田中直樹教授與旭松食品石黒孝宏研究團隊共同進行，成果已發表於國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》[2]。

## 完整生物路徑 研究團隊透過代謝體學分析，完整勾勒出凍豆腐抑制肥胖的四步驟路徑：抗性蛋白質抵達大腸後成為腸道菌代謝基質，使腸道內杜鵑花酸（壬二酸）濃度顯著升高；此分子進一步促使迴腸L細胞分泌GLP-1，隨血液循環抵達脂肪組織與肝臟，促進脂肪分解與燃燒[3][2]。值得注意的是，杜鵑花酸在台灣常見於皮膚科治療痘痘的外用成分，本次研究首度確認其在腸道代謝中的關鍵訊號角色[2]。

## 小鼠實驗數據 為期16週的小鼠對照實驗顯示：單純高脂飲食組體重增至1.8倍，並出現脂肪肝；加入凍豆腐蛋白質的組別體重增幅降至1.4倍，脂肪肝程度同步減輕。實驗另確認攝取凍豆腐蛋白質對小鼠的胃、腎臟、心臟等器官未造成不良影響[3][2][1]。

## 營養濃度差異 凍豆腐在反覆凍結、熟成與乾燥過程中，蛋白質立體結構改變，形成一般豆腐所沒有的高濃度抗性蛋白質；其植物性蛋白質、鈣質、鐵質與膳食纖維濃度也因脫水而顯著提高[2][1]。