日研究：高野豆腐可刺激GLP-1抑制肥胖

（綜合壹蘋新聞網、中時電子報等2家媒體報導）

日本信州大學與長野縣旭松食品合作的研究團隊發現，高野豆腐（日式凍豆腐）中的特殊「抗性蛋白質」可透過腸道菌代謝，刺激人體自然分泌GLP-1，有助抑制肥胖與改善脂肪肝。研究成果已刊登於國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》。

研究團隊由信州大學教授田中直樹與旭松食品石黒孝宏帶領，進行16週動物實驗。攝取高脂飲食的小鼠體重增加約1.8倍，但若在飲食中加入高野豆腐蛋白質，體重增幅降至約1.4倍，脂肪肝情況也明顯減輕，且未對胃、腎臟及心臟等器官造成不良影響。

研究分析指出，高野豆腐經凍結、熟成與乾燥製程後，蛋白質結構改變，形成不易消化的抗性蛋白質。這類蛋白質進入大腸後成為腸道菌養分，代謝產生杜鵑花酸（壬二酸），再刺激小腸迴腸分泌GLP-1。GLP-1隨血液循環作用於肝臟與脂肪組織，幫助脂肪分解與代謝。

食安專家韋恩引述該研究指出，抗性蛋白質概念與抗性澱粉相似，因不易消化，可在大腸中發揮類似膳食纖維的功能，過去研究也顯示可能有助改善便秘、降低膽固醇及控制體重。專家提醒，此研究仍以動物實驗為主，是否能在人體產生相同效果，仍需更多大型臨床研究驗證。