營養師示警烤玉米血糖陷阱

（綜合TVBS新聞、中時電子報等2家媒體報導）

營養師蔡正亮近日在臉書提醒，夜市常見的烤玉米因製作過程反覆加熱與刷醬，血糖反應明顯高於水煮玉米，有血糖控制需求者應謹慎選擇。

蔡正亮說明，烤玉米的製作歷經水煮、炭火烘烤與反覆刷醬加熱，使玉米澱粉多次糊化，結構被打開後消化酵素更容易分解，血糖因此快速上升。加上甜鹹醬料常含砂糖、果糖、麥芽糖等，等於同時攝取兩種容易使血糖飆升的來源。

蔡正亮指出，玉米澱粉分為直鏈與支鏈兩種，支鏈澱粉分支多、結構鬆散，人體分解速度快。糯米玉米支鏈澱粉比例極高，雖然吃起來不甜但血糖上升速度快，不能僅以甜度判斷血糖風險。

蔡正亮建議，若以血糖穩定度為優先考量，玉米的食用順序應為黃玉米粒、蒸水果玉米、水煮糯米玉米，最後才是烤玉米。選擇低糊化程度的玉米與減少醬料攝取，有助於維持血糖穩定。