烤地瓜GI值比可樂高 醫教5招降血糖

（綜合ETtoday新聞雲、TVBS新聞等2家媒體報導）

家醫科醫師陳欣湄分享一名女患者案例，該患者為控制血糖每天早餐吃地瓜，血糖卻始終降不下來，一問才發現她吃的是烤地瓜。陳欣湄指出，同一條地瓜因烹調方式不同，GI值（升糖指數）差異極大：水煮30分鐘僅46（低），但火烤或烤箱烘烤45分鐘後飆升至79-94，甚至超越可樂、白糖的升糖指數，形同「血糖炸彈」。

陳欣湄提出五項科學實證的吃法：以水煮代替烘烤、帶皮食用、煮熟後冰藏一晚形成抗性澱粉、加醋降低血糖反應，以及搭配蛋白質與好油延緩澱粉吸收。該名患者改變吃法三個月後，血糖數值終於回穩。

TVBS報導另引述營養師張馨方提醒，減重族群常誤解的健康食物還包括堅果、現打果汁、調味優格和沙拉醬料。堅果本質屬油脂類，過量攝取熱量不低；現打果汁濾除膳食纖維，剩餘多為濃縮果糖，比直接吃水果更容易囤積腹部脂肪。市售調味優格常添加大量砂糖，沙拉醬料如凱薩醬、千島醬熱量可能超越一份蛋餅。張馨方強調地瓜的「替代原則」：地瓜屬主食類，若正餐已攝取澱粉，再額外吃地瓜等同重複攝取碳水化合物，易導致減重卡關[2]。