番茄加熱搭油脂 茄紅素吸收率勝西瓜

（綜合中時電子報、自由時報等2家媒體報導）

營養師曾建銘指出，紅肉西瓜的茄紅素含量其實比生番茄更高，但若論人體吸收率，加熱處理過的番茄製品反而勝出。

曾建銘說明，茄紅素為脂溶性營養素，番茄經加熱破壞細胞壁後，再搭配油脂烹調，茄紅素會大量釋放，人體吸收率也大幅提升。反觀西瓜通常冰涼生食，缺少油脂輔助，吸收率不如加熱後的番茄料理。

曾建銘提醒，西瓜含水量高、好入口，容易吃過量，血糖易波動或正在控制體重者應注意份量。他強調，營養素無需比較高低，輪流攝取各色蔬果才是最聰明的飲食保養法。