營養師揭黃紅紫地瓜營養差異

（綜合ETtoday新聞雲、壹蘋新聞網等2家媒體報導）

營養師高敏敏近日整理黃、紅、紫三種地瓜的營養差異，指出三者熱量相近（每100公克約114至122大卡），但維生素、植化素與膳食纖維含量各有不同，適合不同族群。

黃地瓜鉀含量豐富，有助消水腫、減少疲勞，口感鬆軟乾爽，適合久坐久站或易水腫者替代主食。紅地瓜富含β-胡蘿蔔素（每100公克含6285微克）與維生素C（30.3毫克），抗氧化力佳，有助護眼與維持肌膚健康，適合常用眼、在意膚況者。紫地瓜則以花青素為特色，膳食纖維含量為三者最高（每100公克2.8公克），口感Q彈且甜度較低，有助腸道蠕動。

高敏敏也提醒，吃地瓜掌握3個撇步更健康：帶皮吃可攝取更多膳食纖維與植化素；放涼後抗性澱粉增加，有助穩定血糖；地瓜屬全穀雜糧類，應取代白飯或麵食，並搭配蛋白質與蔬菜，營養更均衡。