櫛瓜含天然毒素 營養師籲苦味勿食

（綜合聯合報、ETtoday新聞雲等2家媒體報導）

近期台灣某知名日本燒鳥店爆發顧客集體食物中毒事件，多名消費者用餐後出現嚴重上吐下瀉症狀，初步推測元兇為櫛瓜。營養師林世航與好食課營養師團隊發文解析，櫛瓜屬於葫蘆科植物，為預防蟲害會產生天然苦味化合物「葫蘆素（cucurbitacins）」。市售櫛瓜雖經人工育種篩選，葫蘆素含量極低，但若遭遇極端高溫、乾旱等環境壓力，或與野生葫蘆科植物交配，仍可能導致葫蘆素異常飆高。

誤食高濃度葫蘆素後，症狀通常在幾分鐘至數小時內發作，包括噁心、反覆嘔吐、劇烈腹絞痛、水樣腹瀉，伴隨脫水引起的頭暈、冒冷汗與全身虛弱。多數患者補充足夠水分與電解質後數天內可康復。但根據美國醫師協會報告，若攝取量過大或體質敏感，恐引發嚴重脫水導致低血壓，甚至併發腸壁水腫、出血性腸炎與血便。專家呼籲，若食用後短時間內出現「無法停止的吐瀉、站立頭暈冒冷汗、血壓偏低」等症狀，應盡速就醫並告知曾食用發苦瓜類。

營養師強調，葫蘆素「極度耐熱」，無論水煮、爆炒、火烤或油炸都無法破壞，高溫烹調僅能掩蓋苦味，毒性依舊存在。預防關鍵在於挑選外觀完整、顏色均勻、觸感結實不過硬的櫛瓜，避免體型過大、過老或存放過久的果實。烹調前應切一小片在舌尖試味，若出現明顯異常苦味，須立刻吐掉漱口，並將整條櫛瓜丟棄，切勿抱持「煮熟就沒事」的心態。

同屬葫蘆科的南瓜、小黃瓜、絲瓜、瓠瓜等，也可能累積過多葫蘆素產生苦味。

（新增三立新聞、今日新聞、中時電子報等3家媒體報導）

本次報導主要補充青農觀點與具體案例背景。今日新聞引述青農冠冠說法，將櫛瓜產生葫蘆素形容為「像是在種樂透」，強調農夫只能悉心呵護降低變苦機率，難以完全預防[2]。該報導亦明確指出，今年3月台中某日式串燒名店食物中毒案，調查後確認問題食材為櫛瓜，且毒素來自食材本身而非料理過程[2]。