監委查蘿蔔糕化學澱粉 營養師揭辨識法

（綜合中央社、聯合報等2家媒體報導）

監察委員田秋堇今天透過新聞稿表示，部分業者以化學澱粉或其他替代原料製作蘿蔔糕產品，卻未揭露實際原料用量，影響消費者知情權，且恐涉違反食品安全衛生管理法，她已申請自動調查。

執業營養師張益堯解釋，化學澱粉在專業上稱為「修飾澱粉」，由玉米、馬鈴薯等澱粉加工改良而成，目的是讓食物口感Q彈、增稠且不易出水。雖然修飾澱粉是合法添加物，不會像早年「硼砂」造成中毒，但屬於精緻澱粉，升糖指數極高，進食後血糖會快速飆升，加重胰島素負擔，並讓脂肪在體內囤積。

張益堯指出，傳統蘿蔔糕應由大量蘿蔔切塊與米漿製成，蘿蔔含量應占一半以上；但許多市售產品蘿蔔比例可能不到10%，整塊幾乎都是澱粉。他建議民眾可用筷子進行「物理測試」：若整塊蘿蔔糕夾起來非常團結、怎麼晃都不會斷，甚至能像布丁一樣彈跳，代表修飾澱粉含量極高；真正的傳統蘿蔔糕因含大量蘿蔔纖維與米漿，質地較鬆軟，夾起邊緣時會因重量垂下甚至斷裂。

相較於冷藏、冷凍包裝食品需標示成分，傳統市場或早餐店的現做蘿蔔糕比例標示不明。張益堯建議，平時應避免攝取過多太Q彈的加工食品，挑選「禁不起筷子考驗」的天然蘿蔔糕才是聰明吃法。