吃放置5天義大利麵 日學生疑食物中毒身亡

（綜合ETtoday新聞雲、今日新聞報導）

日本一名20歲學生因食用放置長達5天的義大利麵，出現腹瀉與嘔吐症狀，病情迅速惡化，最終疑因肝臟壞死導致多重器官衰竭不治身亡。此事件讓「炒飯症候群」再度引發關注。

「炒飯症候群」的元兇為蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus，又稱仙人掌桿菌），常見於土壤中，常發生在米飯、麵類等澱粉類熟食長時間置於室溫後遭污染。根據日本國立感染症研究所（NIID）資料，該菌引起的食物中毒分為「嘔吐型」與「腹瀉型」，其中以嘔吐型較為常見，潛伏期僅30分鐘至5小時，症狀包括嘔吐、噁心、腹瀉及腹痛，多數屬輕症。

然而，該菌可形成耐熱芽孢。據東京都保健醫療局資料，即使在90°C加熱60分鐘仍可能存活，其產生的嘔吐毒素在126°C加熱90分鐘後仍具活性，顯示一般家用微波爐加熱難以完全消除風險。

預防關鍵在於避免將熟食長時間置於室溫，尤其是米飯與麵類料理。具體方式包括避免一次大量烹調後長時間存放，以及烹調後應立即保溫或儘速分裝冷藏於8°C以下。