隔夜炒飯吃進ICU 醫揭「炒飯症候群」致死毒素

（綜合TVBS新聞、ETtoday新聞雲等2家媒體報導）

廣東江門一名50歲男子食用冷藏數天的剩飯做成的炒飯後，出現劇烈腹痛、腹瀉及呼吸困難，送醫時已嚴重休克且心、肝、腎功能衰竭，經ICU團隊搶救後脫離險境。元兇為蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）引起的「炒飯症候群」。

該細菌分為嘔吐型與腹瀉型。嘔吐型產生的毒素極耐高溫，在120℃下仍可存活90分鐘，一般翻炒無法破壞，潛伏期僅0.5至6小時，嚴重時會破壞肝臟細胞導致多臟器衰竭。腹瀉型毒素耐熱性較差，潛伏期2至36小時，主要症狀為腹痛與腹瀉。

專家提醒，電鍋保溫功能設定在60℃至70℃，但內部受熱不均，上層食物易降至60℃以下，落入WHO界定的5℃至60℃「危險溫度帶」，細菌會大量繁殖。保溫超過4小時的飯菜不建議食用。電鍋清潔須注意排氣孔、密封膠圈及電熱盤三大死角，避免殘留食物碎屑成為細菌溫床[2]。

夏季食物應現煮現吃，吃不完應立即密封冷藏，再次食用前須徹底加熱煮透。