鼎泰豐夏季限定涼筍沙拉回歸

（綜合三立新聞、今日新聞等2家媒體報導）

鼎泰豐夏季限定的「冷筍沙拉」（涼筍沙拉）近日低調回歸，一盤定價290元。這道菜被內行老饕視為每年夏季必點的隱藏王牌，在社群平台Threads上引發討論。

有網友認為價格偏高，同樣金額在傳統市場可買到3大支竹筍。但美食部落客指出，鼎泰豐對蔬菜品質要求嚴格，這道涼筍吃起來毫無纖維感，口感像水梨般爆汁鮮甜，與店內知名的「神級高麗菜」、冬季限定的「炒豆苗」同屬高標準功夫菜[1]。

老饕揭露涼筍不苦不刮口的兩大內幕：第一，官方有嚴格的「盲選契作」，竹筍須在清晨天亮前採收，絕不能照到陽光；第二是「零死角去皮法」，上桌的每一塊都是完美比例的滾刀塊，確保100%柔嫩鮮甜[1]。

農糧署也在官方粉專傳授挑選綠竹筍的「白、彎、短、肥」四字口訣：切口要水嫩潔白、筍體像牛角般矮小彎曲、基部要肥大厚實。農糧署提醒，避免挑選頂端帶有青綠色的竹筍，因竹筍照到太陽「出青」後會產生苦味物質[1]。

（新增三立新聞、TVBS新聞、中時電子報等4家媒體報導）

本次報導焦點從料理本身轉向消費者行為，多位網友分享為這道冷筍沙拉排隊長達90分鐘的經驗[4][3]。一名女網友在Threads分享用餐照，貼文累積超過45萬人次瀏覽[2][1]，她幽默自嘲「拜金女的稱號我先幫各位姐妹擋下了」，並透露店員主動協助將紅油抄手改為小份，但她轉頭又加點一碗酸辣湯[1]。留言區老饕除力推冷筍外，也推薦冬季限定的炒豆苗與糖醋排骨[1]。