營養師推紅肉配芥藍菜助排毒防癌

（綜合TVBS新聞、中時電子報報導）

世界衛生組織（WHO）將加工肉品列為「1級致癌物」，紅肉則列為「2A級可能致癌物」。營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，紅肉中的血基質在腸道可能誘發氧化壓力與細胞毒性，增加腸道負擔。

研究發現，深綠葉菜與十字花科蔬菜有助於減少紅肉攝取帶來的腸道負擔。老辜建議，攝取紅肉時可搭配深綠葉菜與多樣顏色蔬菜，以降低腸道氧化壓力與發炎負擔。他特別推薦「芥藍」，因它同時具備「深綠葉菜」與「十字花科」的雙重身分，是不錯的選擇[2]。

老辜進一步說明，各類蔬菜保護機制不同：深綠葉菜富含天然葉綠素，可能有助降低血基質誘發的氧化壓力；十字花科與多色蔬菜則偏向提供抗氧化與防禦支持，並參與身體解毒系統調控，屬於另一種加乘保護[2]。