醫揭黑木耳補血迷思 泡發過久恐致命

（綜合TVBS新聞、中時電子報報導）

西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸指出，黑木耳補血的說法只對了一半。每100克新鮮黑木耳的鐵含量約0.8毫克，且屬於人體吸收率較低的植物性非血基質鐵，難以單靠黑木耳補足鐵質。乾木耳因水分減少、營養濃縮，鐵含量數字較高，但泡發後營養密度會降低。

黑木耳真正的營養優勢在於膳食纖維，每100克約含7.4克，是地瓜葉、菠菜等深綠色蔬菜的2倍以上，同時含有水溶性及非水溶性纖維，有助腸道蠕動、穩定血糖與血脂。

邱筱宸提醒，黑木耳本身無毒，但若在室溫泡發過久，可能孳生唐菖蒲伯克氏菌，產生耐高溫的邦克列酸（舊稱米酵菌酸），烹煮也難以破壞，目前無特定解毒劑。過去曾有文獻案例，有人將木耳浸泡整夜後烹煮食用，最終因器官衰竭死亡。建議現泡現煮，若聞到異味或摸起來黏滑，應直接丟棄。

此外，黑木耳具有類似阿斯匹靈的抗血小板及抗凝血作用，正在服用抗凝血或抗血小板藥物者、有凝血功能問題者，以及近期準備接受手術或生產者，不宜大量食用，食用前應先諮詢醫師。