日本炸豬排名店「成蔵」10/6登台 首波訂位9分鐘完售

（綜合ETtoday新聞雲、壹蘋新聞網報導）

日本炸豬排傳奇名店「成蔵（とんかつ 成蔵）」正式進軍台灣，台北店將於10月6日開幕。今（23日）中午12時開放首波10月6日至11月4日的網路訂位，晚間時段3分鐘內完售，全天席次在9分鐘內全數售罄。業者表示，接下來每日中午12點將開放預約30天後的席次。

成蔵創辦人三谷成蔵（Mitani Seizo）長年鑽研揚物料理，突破傳統高溫油炸方式，發展出獨特的「粉雪低溫炸藝」。選用輕盈細緻的特製生麵包粉，搭配清油低溫慢炸，並透過起鍋後的餘溫靜置，使豬排呈現近乎雪白的「粉雪麵衣」，外層蓬鬆輕盈，內裡保留柔嫩肉質與豐沛肉汁。

成蔵台北店不同於傳統炸豬排定食形式，而是以Omakase精神結合板前料理概念，採Course形式逐道呈獻。師傅以「一部位一炸」方式，依部位特性調整炸製溫度與時間，不同部位之間穿插冷菜、季節旬味及精選酒款。套餐提供980元+10%與1580元+10%兩種價位。

成蔵2010年於東京高田馬場開幕後迅速成為朝聖名店，曾出現排隊數小時的盛況。自2017年起持續獲《米其林指南》必比登推介，並長年在日本美食網站Tabelog維持高分評價，在炸豬排類別中名列前茅。2019年，三谷成蔵將原店交由弟子接手，自己則移至東京近郊開設完全預約制的高端板前炸豬排店。