太和殿董座談ESG 32年品牌永續實踐

（綜合今日新聞、聯合報報導）

信義文化基金會與中華企業倫理教育協進會共同製作的Podcast《士說新語・秀倫理》，邀請太和殿麻辣火鍋董事長沈琬分享品牌經營歷程。太和殿創立32年，沈琬指出，創業初期常見顧客點過多食材、鍋底沒吃完只能倒掉，因此推動鍋底打包與外帶服務，免費加一份完整鍋底，鼓勵顧客將食物帶回家。

在包材與用具上，太和殿將瓦斯爐改為電子爐以降低碳排放，外帶盒堅持使用可重複利用、可微波加熱的5號PP材質餐盒，並採用環保餐具與可自然分解提袋。沈琬認為，企業應協助消費者建立環保觀念，主動說明外帶容器材質，洗淨即可重複使用。

食材方面，太和殿與有機農場合作，由具農業背景的供應商提供有機蔬菜。店內嚴格規定未食用完餐點不得回收，即使造成成本損失也必須全數捨棄，並鼓勵顧客主動打包。

沈琬近年積極投入ESG與碳管理學習，包括ISO 14064、ISO 14067、ISO 14068碳中和等課程，並參與永續獎評審。她表示，最希望將ISO 14067產品碳足跡導入餐飲業，讓業者從源頭建立碳管理概念。