畜試所15年磨一劍 國產起司技術成功技轉

（綜合中央社、聯合報、自由時報報導）

農業部畜產試驗所今日舉行「國產起司多樣化技術開發」記者會，宣布歷經近15年研發，已成功建立高達起司、白黴起司、奶油起司及拉伸型起司的基礎製程，並完成2件技術移轉案及1件育成中心合作案。

畜試所所長黃振芳表示，國人對起司的喜愛與日俱增，從民國92年至114年，需求量增加2.3倍，產值成長4.7倍[1]。為開發國產乳的固態產品，畜試所從零開始投入研發，初期做出的起司「四不像」，後來規劃7大發展藍圖，逐步掌握菌種應用、凝乳製作、熟成管理等關鍵技術。

畜試所副研究員葉瑞涵回憶，第一次嘗試製作白黴起司時，成品夾雜綠色與褐色黴菌，連他自己都不敢吃，研發過程中用掉的生乳甚至可裝滿一座游泳池[1]。團隊後續赴日本、義大利等國交流學習，才成功建立多款起司技術。葉瑞涵指出，畜試所的技術設計以小型工坊為主，降低業者投入門檻[1]。

畜試所畜產加工組組長郭卿雲說，國產乳製成的液態乳製品占8成以上，固態起司成長空間大。起司製作過程會濾除乳糖，乳糖不耐症民眾也可享用[1]。

安心生物科技進駐畜試所育成中心，合作國產乳起司製作。負責人洪嘉男說，他投入生產天然乳酪絲20年，過去料源全來自進口乳酪，一直希望改用台灣鮮乳，以減少運輸成本與碳足跡。拉伸型起司技術已技轉給安心生技，預計明年中在超商門市推出百分百使用國產生乳的常溫乳酪絲產品[1]。