溯源餐廳評鑑 13年成長至1600家

（綜合中央社、自由時報報導）

台灣農業跨域發展協會（AMOT）今（9）日舉辦第11屆「星級溯源餐廳評鑑」頒獎典禮。協會自2013年推動餐廳使用產銷履歷與有機食材評鑑制度，從最初僅4家餐廳加入，至今已成長至超過1600家。

AMOT秘書長張奐雲表示，制度推動初期業者觀望，第一年僅4家申請，第二年更一度退至只剩1家。隨後台灣陸續發生多起重大食安事件，民眾對食安重視度提升，促使更多餐飲業者加入。王品、麥當勞等知名品牌加入，對制度形成肯定[1]。

去年全年溯源食材使用量達582萬公斤（約5820噸）[2]。去年新增22家餐飲品牌加入，包括饗賓集團旗下的旭集、饗饗、饗食天堂、饗AJOY，以及漢來蔬食、北投老爺、友達光電5座廠區員工餐廳等[2]。

評鑑分為三星級：一星為使用單項產銷履歷食材，二星需擴大使用範圍，三星則要求5道以上可溯源菜色且食材品項多元。目前三星餐廳約占3成以上，多數為二星[1]。

部分業者導入溯源食材後成本增加，但未調漲售價。例如獲三星評鑑的港都熱炒，使用國產履歷蝦成本增25%，但對消費者售價不變，業者認為可形塑品牌與提升品質[2]。張奐雲指出，多數消費者對溯源餐廳感到安心，對業者偶發事件也有較大包容度[1]。

張奐雲表示，台灣在餐廳端導入產銷履歷與即時查證機制的做法，已吸引新加坡、日本業者關注，日本甚至派人來台考察[1]。