洗米過度恐毀白飯口感 專家揭正確淘米法

（綜合ETtoday新聞雲、中時電子報等2家媒體報導）

許多人煮飯前習慣用力搓洗白米，甚至反覆換水直到水質完全透明，但專家指出，現代碾米技術已大幅進步，過度搓洗反而會讓米粒破裂、釋出過量澱粉，導致煮出的白飯口感軟爛黏稠、缺乏彈性。

根據日本網站報導，洗米時應迅速注入大量清水，以手指輕柔畫圓攪動兩下，並在十秒內將濁水倒除，避免米粒吸入雜味。後續淘洗過程中，水面呈現淡淡米白半透明感即可停止，無須追求全透明，否則會洗掉米粒天然的甜味與香氣[1]。

專家建議，日常煮飯把握「快沖、輕洗、微濁」原則，洗淨後讓米粒在常溫水中靜置浸泡約十五分鐘再煮，即可用一般電鍋煮出粒粒分明的白飯。