營養師示警深色麵包恐促老化

（綜合TVBS新聞、中時電子報等2家媒體報導）

營養師蔡正亮提醒，烤得顏色特別深、表面焦脆的麵包，可能促進身體老化。他指出，麵包高溫烘烤時會產生「晚期糖化終產物（AGEs）」，尤其當溫度超過180°C時，梅納反應會讓食物變香、變褐色，但也可能同時吃進較多AGEs。長期攝取過多AGEs，可能促成慢性發炎、膠原蛋白硬化及血管老化。

蔡正亮點名6款麵包最容易出現高溫焦化：奶酥厚片、蒜香麵包、可頌、菠蘿麵包、熱壓吐司及可麗露。此外，吐司邊是整片吐司受熱最高的位置，若已烤到偏黑、偏硬，建議少吃。他提醒，麵包買回家後別再高溫加熱，否則會讓AGEs增加更多。至於全麥、雜糧麵包因原料顏色較深，不在此限。