名廚林明健打造「海上」花膠雞湯鍋物品牌

（綜合ETtoday新聞雲、聯合報報導）

出生於香港的名廚林明健繼港式煲湯品牌「好好養湯」後，再推出全新鍋物品牌「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋，即日起試營運，預計10月6日正式開幕。

靈魂湯底選用老母雞、豬後腿肉、金華火腿與瑤柱，加入紅棗、枸杞、淮山與無花果乾，耗時5至6小時慢火熬煮成乳白醇厚的老火雞湯，再煮入75頭深海非洲鱸魚花膠筒（花膠歷經三蒸三浸繁複浸發工序），賦予湯頭滿滿膠質。餐廳特別與法國百年鍋具品牌LE CREUSET合作，以鑄鐵鍋封存風味。招牌「深海花膠老火雞湯鍋」（含75頭花膠筒4個）每鍋2,680元，可加價1,480元升等每斤上萬元的16頭頂級厚身花膠片。

食材主打現流海鮮，包括澎湖野生大東星斑、野生大青石咾等高級海魚菲力與魚頭下巴，水族箱另有帝王蟹、松葉蟹、北海道毛蟹、龍蝦、鮑魚等活海鮮。肉品則有日本A5和牛老饕、肋眼芯、板腱，美國極黑和牛翼板、美國頂級牛小排、澳洲薄切牛舌等，每份480至2,080元。

手工丸餃鍋料包括「陳皮牛肉丸」（牛後腿肉揉合日本和牛油脂，加入老陳皮）、「花菇貢丸」、「香芹鱸魚丸」、「翡翠豆苗鮮蝦餃」、「南洋風味花枝蝦滑」、「港式花枝雲吞」、「剝皮辣椒雞肉雲吞」、「皮蛋香菜豬肉雲吞」等。火鍋收尾時可加入越光米飯煮成「避風塘泡飯」[1]。

主廚特調4種沾醬，每人可任選2款：港式沙嗲醬、日式橙醋、台式五味醬、海上鮮魚醬。另有5款主廚小品，包括「梅漬白玉苦瓜」、「海帶芽沙拉、河豚魚皮、柑橘油醋」、「酸辣涼皮、黃瓜、花生」、「酥炸水果玉米、帕瑪森、青檸」、「自製XO醬炒蘿蔔糕」。甜點則有「腐竹銀杏雞蛋糖水」、「焗紅豆西米布丁」、「雪燕桂圓紅棗糖水」等港式糖水[1]。

餐廳提供「潤」（4,880元）、「瀾」（6,880元）、「薈」（9,880元）三款套餐選擇（需另加深海花膠老火雞湯鍋2,680元，均需加10%服務費）。