中秋烤鯖魚致組織胺中毒 醫籲冷藏為重

（綜合中央社、聯合報、壹蘋新聞網報導）

台中一名50歲男子中秋連假與家人烤肉，吃下一尾鯖魚後不到1小時，出現臉部及上半身潮紅、頭痛、心悸、皮膚紅疹等症狀。家人原以為是喝啤酒臉紅，但症狀持續加劇，送衛福部豐原醫院急診。醫師詢問後發現，鯖魚在烤肉前曾放置常溫一段時間，研判為魚類組織胺中毒，經藥物治療後緩解。

豐原醫院急診室主任王者仁指出，鯖魚、鮪魚、鰹魚等魚類含有較高量的組胺酸，若捕撈、運送或料理前未妥善低溫保存，魚肉中的細菌可能將組胺酸轉換成大量組織胺，食用後短時間內出現類似食物過敏的症狀。王者仁強調，組織胺中毒不等同於對魚過敏，而是吃進魚肉中已形成的大量組織胺；若同桌多人食用相同魚貨後陸續出現類似症狀，也應提高警覺。

王者仁特別提醒，組織胺中毒最常見的誤解是「魚已烤熟，為何還會出問題？」關鍵在於，魚肉在保存不當的過程中已形成大量組織胺，後續即使烘烤或煮熟也無法有效去除。此外，部分組織胺含量升高的魚肉，外觀或氣味未必出現明顯異常，不能單靠聞味道或看顏色判斷安全。

王者仁表示，組織胺中毒通常發作較快，民眾若吃完魚後短時間內突然出現臉紅、心悸、頭痛、搔癢或紅疹，不應只當成喝酒臉紅或一般海鮮過敏；若伴隨呼吸不適、胸悶、血壓下降等情形，應儘速就醫，並主動告知醫師食用的魚類及發作時間。預防重點仍在魚貨從取得到料理前持續做好低溫保存，以降低組織胺形成的風險。