亞都麗緻巴賽麗廳推法國地方菜新菜單

（綜合壹蘋新聞網、聯合報報導）

台北亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳7月16日起推出全新菜單，主打法國各地經典地方料理，由麗緻餐旅集團行政主廚廖偉立與巴賽麗廳主廚黃祥彬聯手打造，推出超過10道全新料理，並保留多道人氣經典菜色，從北法、巴斯克、勃艮第到摩洛哥風味，帶領饕客展開一場橫跨法國的味蕾之旅。

有「全台最靠近法國的地方」美譽的巴賽麗廳，此次不再依循傳統法國行政區規劃菜單，而是深入挖掘各地特色料理與風土文化，透過忠於傳統的烹調技法，重現法式料理經典風味。主廚團隊從食材挑選、醬汁製作到烹調工序皆不簡化，展現法餐對細節與工藝的堅持。

此次新菜亮點包括耗工費時的「瓦隆先煙燻牛舌松露鴨肝千層凍」，將煙燻牛舌與拌入波特酒、白蘭地的鴨肝慕斯層層堆疊；「太陽蛋佐松露蛋黃醬」以流心蛋搭配布里歐麵包與冬季黑松露；隱藏版的「侏羅黃酒羊肚菌燉雞」則採用法國侏羅黃酒、桂丁雞與羊肚菌慢燉，呈現濃厚酒香與蕈菇風味。

其他新菜還包括巴斯克燉牛肚、薩拉式香煎油封鴨胗、油封鴨腿襯燉白豆櫻桃醬汁、摩洛哥羊舌塔吉鍋、格勒諾布爾風味鱈魚、美國Prime紐約客牛排佐巴黎咖啡館奶油等，從開胃菜、主菜到甜點完整呈現法國地方料理特色。甜點部分則推出經典「翻轉式蘋果塔」與造型吸睛的「雛菊檸檬塔」，前者以酥脆千層酥皮搭配柔軟蘋果餡，後者以檸檬餡及蛋白霜花朵作結。

行政主廚廖偉立表示，此次新菜單希望呈現的是台灣少見的法式經典料理，每一道菜都需耗費大量時間與工序完成，希望讓饕客不用遠赴法國，也能在巴賽麗廳品嘗最貼近法國在地風味的經典美食。