冰人奧茲體內酵母 科學家成功製成酸種麵包

（綜合中央社、TVBS新聞等2家媒體報導）

科學家從5300多年前的木乃伊「冰人奧茲」（Oetzi）體內發現4種能在零度以下存活的酵母菌，並成功培養製作出酸種麵包。這項研究刊登於《微生物組》（Microbiome）期刊。

冰人奧茲於1991年被德國登山客在義大利南泰羅爾（South Tyrol）發現，死因是背後中箭。遺體一直保存在攝氏零下6度低溫中。研究團隊在其腸道、皮膚及解凍流出的褐色水分中發現酵母菌，因這類菌種通常僅存在南極等極冷環境，推測是奧茲死後某個時點才進入體內。基因分析顯示腸道中酵母的DNA受損程度與原始微生物相近，顯示是在死亡後不久即進入。

研究主筆、歐洲研究學院（Eurac Research）的沙漢（Mohamed Sarhan）表示，團隊在冰箱中複製培養這些酵母，經過3個月努力成功做出「非常不錯的酸種麵包」。被問及是否考慮用此酵母釀啤酒，他回答「這有在清單上」。

研究也指出，1991年發現冰人奧茲時曾使用酚（phenol）防止遺體生真菌，而這種酵母能分解酚，未來可用於受污染環境的淨化。沙漢表示目前無法確定酵母是否對木乃伊造成損害，呼籲持續觀察。

未參與研究的拉脫維亞有機合成研究所研究員奧斯科爾科夫（Nikolay Oskolkov）則警告，本次酵母樣本僅在2010年和2019年採集，證據有限，難以證明已在木乃伊體內繁衍數千年，他認為更可能是近代才殖民進入。