菜刀磨太利易割傷？專家揭鈍刀更危險

（綜合ETtoday新聞雲、中時電子報等2家媒體報導）

一名網友在PTT發文，表示自己認為刀不鋒利容易因用力過猛而切到手，但回老家時卻聽到媽媽交代正在磨刀的爸爸「不要把刀磨太鋒利」，引發兩派網友熱議。對此，日本百年刀具品牌專家出面澄清，指出「鈍刀比利刀更危險」。

專家解釋，使用鈍刀切食材時，往往需要花更多力氣下壓，尤其是番茄、洋蔥、南瓜等表面光滑或質地較硬的食材，刀刃容易打滑失控，反而比鋒利的刀更容易割傷手。有料理經驗的網友也分享，自己以前擔心刀太利不敢磨，直到切菜時刀子突然滑開，才發現鈍刀更危險。

日本刀具專家林泰彥受訪時指出，菜刀不必等到完全切不動才保養，因為刀刃持續摩擦、反覆碰撞砧板會使刃尖逐漸變形磨損。此外，用鈍刀切食物還會影響味道——對比新刀與使用一個多月未磨的刀切甜椒，後者嘗起來更苦更酸[1]。

專家列出三個判斷菜刀變鈍的日常訊號：番茄還沒切開就被壓爛、長蔥切完仍「藕斷絲連」、切洋蔥比以前更容易流淚。這些現象代表刀刃已無法俐落切斷纖維，而是以擠壓、拉扯方式切割，導致食材斷面不整齊或釋放更多刺激性成分。