石斑魚頭變身運動營養品 水試所技轉量產

（綜合中央社、自由時報報導）

農業部水產試驗所與輔仁大學合作，運用「超微細氣泡」與「多重水解」技術，將去下巴的石斑魚頭殘存魚肉製成高純度蛋白水解物，作為運動營養補充品原料，實現全魚利用。

水試所組長蔡慧君表示，石斑魚經三清處理取肉片後，魚頭等副產物仍有約2成魚肉殘留，過去常淪為下腳料，每公斤僅10至20元。新技術可將魚頭「骨肉分離」，肉化為液體提煉成蛋白水解物，骨渣則可另製成骨鈣粉。

經檢測，該水解物粗蛋白含量達90.14%，富含支鏈胺基酸（332.6 mg/100g）及牛磺酸（658.92 mg/100g）。體外試驗顯示，添加該水解物複方能將粒線體活性提升至107%，乳酸累積由149%降至136%。動物試驗中，餵食1倍劑量（2050 mg/kg）的小鼠力竭跑步時間提升1.62倍，運動後血乳酸濃度下降約5成，肌肉肝醣儲量增加1.64倍。

蔡慧君指出，該技術採非專屬授權方式技轉，目前已有廠商承接並製成產品在輔大販售，未來也可應用於其他魚類。