台北鳥喜啟用脂玉金璟雞 套餐首納鴨胸串

（綜合聯合報、ETtoday新聞雲報導）

連續10年獲東京米其林一星的燒鳥名店「とり喜」，其台北分店「台北鳥喜」在登台第10年之際，宣布啟用專屬客製化新雞種「脂玉金璟雞」，並推出全新主廚限定套餐，首度加入鴨胸串。

脂玉金璟雞為育肥版的金璟雞，透過延長兩週飼育時間，增加皮下油脂與肉汁豐厚度。為呈現此雞種特色，料理長蔡宗倫調整精修與烤製手法——下刀須精準保留皮下「白玉脂」，烤製火候也從過去大火逼油改為讓油脂與水分自然滲入肉質[1]。

套餐共15品，每位1,980元+10%。亮點包括：開胃雞湯慢火萃取6小時、酒蒸雞頸肉水晶高湯凍、山葵里肌、雞腿肉、雞首肉、雞心，以及可輕鬆去骨的招牌手羽燒。穿插串物間的雞肝慕斯搭配炭烤無花果，另有雞湯茶碗蒸、烤飯糰二吃等料理。

鴨胸串為另一亮點。因鴨胸油脂融點較低，炭火直烤易過硬，故先以油脂與皮側朝上方式串籤，透過高溫讓鴨油化開滲入肉內，並持續翻動使表層瞬間收縮鎖住肉汁[1]。